Meerrettich-Gemüse (trad. fränkisches Hochzeitsgericht)
Als Beigabe zu Rindfleisch (Tafelspitz!) werden 300 g Gemüse-Meerrettich mit 125 g Butter leicht angeröstet und nach und nach mit Fleischbrühe aufgegossen.
Nach ca. einer halben Stunde Erhitzung (die gewünschte Schärfe kann durch die Länge der Erhitzung bestimmt werden - nicht kochen!) schmeckt man mit 1 TL Zucker und etwas Salz ab. Nun wird in zerlassener Butter 1 EL Semmelbrösel goldbraun angeröstet und in das Gemüse gegeben, das dadurch sämig und gebunden wird.

Meerrettich-Quark (gesunder und pikanter Brotaufstrich)
250 g Quark werden mit 3-5 EL Milch oder ungesüsster Sahne glatt gerührt und mit Salz abgeschmeckt; dazu gibt man 100-150 g Tafel-Meerrettich.

Meerrettich-Schnitzel (das Schnitzel mit Pfiff)
Zubereitung wie Wiener Schnitzel, jedoch vor dem Panieren das Schnitzel auf Ober- und Unterseite mit Tafel- oder Sahne-Meerrettich bestreichen.

Meerretich-Butter (zum Steak oder zu Folienkartoffeln)
150 g Butter mit 1-2 EL Tafel-Meerrettich, 1 TL gehacktem Dill (oder feingehackter Zwiebel) verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Meerrettichcreme-Suppe
1 EL Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 5 EL Tafel-Meerrettich, 200 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 Ltr. Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 150 g Räucherlachs, Kresse.
Feingehackte Zwiebel in Fett dünsten. Meerrettich und Käse hinzufügen. Bei milder Hitze rühren, bis der Käse schmilzt. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen. Alles im offenen Topf 10 Min. köcheln. Immer wieder mit dem Schneebesen durchrühren. Suppe pikant würzen. Räucherlachs in feine Streifen schneiden und mit Kresse unter die Suppe mischen.

Mandel-Meerrettich (zu Wild- und Fischgerichten)
Für 6 Personen: 1 Becher Crème fraiche (150 g) mit 1 EL gemahlenen und angerösteten Mandeln vermischen und mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Vor dem Servieren 2 EL Tafel- oder Sahne-Meerrettich unterrühren und Mandelblättchen aufstreuen.

Apfel-Meerrettich-Soße
3 EL Crème fraiche, 1 EL Tafel- oder Gemüse-Meerrettich, 1 Apfel, 2 EL süße Sahne, 2 EL geschlagene Sahne, etwas Zitronensaft, Salz. Crème fraiche mit Meerrettich verrühren. Geriebenen Apfel zur Meerrettichmasse geben, süße Sahne unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Meerretttich-Spinat oder -Wirsing
Spinat oder Wirsing wie gewohnt zubereiten, jedoch vor dem Servieren als besondere, würzige Note Tafel- oder Sahne- Meerrettich (Dosierung nach Geschmack) unterrühren.

Meerrettich-Fischfilet
Das Fischfilet wird mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Tafel- oder Sahne-Meerrettich eingerieben. Dann paniert man das Filet in Mehl, Ei und Semmelbröseln und backt es in der Pfanne goldbraun.

Meerrettich-Dip
100 g Speisequark (20%), 100 g Magerjoghurt 1/2 Kästchen Kresse, 1 EL Tafel- Meerrettich.
Quark mit Joghurt verrühren und geschnittene Kresse unterheben. Dip mit Meerrettich und Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern.

"Kater"-Cocktail
Ein Cocktail aus Tomatensaft und kalter Milch, verquirlt mit einem Löffel Tafel-Meerrettich sowie einer Prise Salz und Pfeffer, taugt als morgendlicher Muntermacher.

Lachsfilet mit Meerrettich-Kruste und Rote Bete-Püree
Für 4 Personen:
400 g Rote Bete in Salzwasser weich kochen, schälen und grob würfeln. 75 g weiche Butter mit Salz und Pfeffer schaumig weiß schlagen. 40 g Semmelbrösel und 100 g Tafel- Meerrettich untermischen. 8 Lachsfilets a 60 g nebeneinander auf ein Backblech setzen, salzen, pfeffern und gleichmäßig mit der Buttermischung bestreichen. 75 g Schalottenwürfel in 40 g Butter andünsten und die Rote Bette dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Rotweinessig würzen und in der Küchenmaschine mit dem Schneidemesser nicht zu fein pürieren. 3 Zweige Dill fein schneiden und untermischen. Die Lachsfilets unterm Grill auf mittlerer Einschubleiste 3 - 4 Minuten garen. Mit dem Püree anrichten, Crème fraiche dazugeben und mit Dill dekorieren.

Kartoffelpüree mit Meerrettich
z. B. zum Eisbein, für 4 Personen:
500 g Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen und gut ausdämpfen. inzwischen 50 ml Milch und 1/8 Liter Schlagsahne etwas einkochen lassen. Dann die Kartoffeln heiß durch die Kartoffelpresse drücken und die eingekochte Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. 40 g Butter unterrühren und mit etwas Muskat und Salz abschmecken. 50 g Tafel- Meerrettich dazugeben und die geschlagene Sahne unterheben.

Matjes-Meerrettich-Sülze
Für 12 Portionen:
1) 12 Matjesfilets kalt abspülen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben, 5 EL Saft auspressen. 500 g rote säuerliche Äpfel vierteln, entkernen, fein würfeln und in 2 EL Zitronensaft wenden, 150 g Zwiebeln fein würfeln. 3 Bunde Dill (bis auf 2 Stiele zum Garnieren) abzupfen und hacken. Eine Hälfte Dill mit Fischwürfeln, Zitronenschale und 150 g Tafel- Meerrettich mischen und mit Pfeffer würzen. Die andere Hälfte Dill mit Apfel- und Zwiebelwürfeln mischen.

2) 12 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 450 g Sahnejoghurt und 400 ml Fischfond (aus dem Glas) glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, mit dem Joghurt und dem restlichen Zitronensaft verrühren. 15 -20 Minuten kalt stellen.

3) Eine Timbaleform (2 Liter Inhalt) kalt ausspülen. Einen dünnen Spiegel hineingießen und 15 Minuten kalt stellen. Dann die Dillstiele hineinlegen und alle Zutaten in dünnen Lagen in die Form schichten. Mit Aspik bedecken. Über Nacht abgedeckt kalt stellen.

4) Zum Stürzen die Timbaleform kurz in warmes Wasser tauchen. Die Sülze mit einem Messer vom Rand lösen, vorsichtig auf eine Platte gleiten lassen und in in Tortenstücke schneiden. Dazu passen Bratkartoffeln.

Rotkohlsalat mit Meerrettich
Für 4 Portionen:
500 g Rotkohl vierteln und in sehr feine Streifen hobeln. Mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben und 7-10 Minuten mit den Händen kneten, dann gut ausdrücken. 50 g Walnußkerne grob hacken, 2 rote Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus 3 EL Weinessig, etwas Salz, schwarzem Pfeffer, 1 Prise Zucker und 100 ml Öl eine Vinaigrette rühren. Mit den vorbereiteten Zutaten und 50 g Tafel- Meerrettich mischen und 15-20 Minuten durchziehen lassen.

Meerrettich-Törtchen
100 g Tafel- oder Sahne-Meerrettich und 1 großen säuerlichen geriebenen Apfel in 1/4 Liter Milch reiben. 1 Päckchen weiße Gelatine nach Vorschrift auflösen und in die Milch geben. Mit Salz und Zucker abschmecken. In kleine Tassen geben und erstarren lassen. Vorsichtig herauslösen und mit etwas Salat (z.B. Tomatensalat) essen.

Meerrettich-Vinaigrette
100 ml Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone 1 EL Tafel-Meerretich, 2 fein geschnittenen Schalotten und 1 EL Ingwer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Scharf & Würzig
Meerrettich sorgt für ein gesundes Geschmackserlebnis und ist sehr vielseitig zu verwenden. Schließen Sie die Augen und denken Sie an:

• Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce
• Forellenfilet mit Sahne-Meerrettich
• Nürnberger Rostbratwürste mit Sauerkraut und Meerrettich
• Kasseler Rippchen mit Apfel-Meerrettich
• Seefisch mit Meerrettich-Sauce
• Räucherschinken mit Apfel-Meerrettich
• Roastbeef mit Meerrettich
• Karpfen blau mit Meerrettich
• Meeresfrüchte mit Orangen-Sahne-Meerrettich
• Lachs mit Sahne-Meerrettich
• Wild mit Preiselbeer-Meerrettich
• gebackener Camembert mit Preiselbeer-Sahne-Meerrettich
• Spargelcremesuppe mit Sahne-Meerrettich-Haube

Ihrem Ideenreichtum in der Küche sind keine Grenzen gesetzt. Auch deshalb ist Meerrettich in der ernährungsbewussten Küche unentbehrlich:

• pikant zu Bratwurst und Bockwurst
• delikat aufs Wurstbrot
• mit würziger Beilage zu allen Fleischgerichten
• bekömmlich und pikant zu Fisch
• das gewisse Etwas zur Zubereitung von Saucen und Salaten
• gibt Wiener Schnitzel den besonderen Pfiff (vor dem Panieren mit Meerrettich bestreichen)
• verleiht Spinat und Wirsing eine besondere Note
• zur Zubereitung von Meerrettichbutter
• unbedingt erforderlich zum Grillen, zum Fondue und zum kalten Buffet

prima zum Mischen, z.B. mit Ketchup, Senf, Mayonnaise oder Quark