Einige "leichte" Meerrettich-Rezepte zum Ausprobieren:
Brunnenkresse-Crêpes
Die gezupfte Brunnenkresse und Milch in einem schmalen Gefäß mit dem Küchenmixer fein pürieren. Eier, Butter, Salz und Mehl zugeben und zu einem glatten grünen Teig mixen. Den Teig ca. 20 Min. ruhen lassen und anschließend 8 Crêpes backen. Auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Schmand, Crème fraîche und Schamel Alpensahne- Meerrettich mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken und zu einer glatten Masse verrühren. Etwas von der Masse erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die restliche Masse zugeben, auf Eiswasser kalt rühren und die Sahne unterheben. Wenn die Masse beginnt fest zu werden, auf die Crèpes streichen. Nun die Crèpes mit der Meerrettichmousse einrollen, dann in Klarsichtfolie und danach in Alufolie einrollen. Die Crèpes-Roulade im Kühlschrank 3-4 Stunden kalt stellen. Den Räucherlachs in etwas dickere Scheiben schneiden. Salz und Pfeffer im Balsamico auflösen, Öl dazugeben und die verschiedenen Kressesorten damit anmachen. Die Crèpes-Rouladen aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Kresse und dem Räucherlachs anrichten. Mit den Kirschtomaten garnieren.
Zutaten für 4 Portionen: 80 g Brunnenkresse, 1/8 l Milch, 4 Eier, 40 g fl üssige Butter, 1 TL Salz, 150 g Mehl, 5 Blatt Gelatine, 150 g Schmand, 100 g Crème fraîche, 50 g Alpensahne Meerrettich, etwas Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft, 50 g Sahne geschlagen, 400 g Räucherlachs (Mittelstück), 1 EL weißer Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl mit Limonengeschmack, 80 g versch. Kressesorten, 8 Kirschtomaten halbiert.
Frühlingsrollen mit Ingwerdip:
Chinakohl in Streifen schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Kohl und Möhren mit den Sprossen im heißen Öl dünsten. Korianderblätter fein hacken und zugeben. Korianderstiele beiseitelegen. Gemüse mit Salz würzen, abkühlen lassen. Die Reispapierblätter nacheinander 1-2 Min. in lauwarmes Wasser legen, herausnehmen und auf ein Küchenbrett legen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte setzen, die Seiten darüberschlagen und dann fest einrollen. 500 ml Gemüsebrühe mit 6 EL Sojasauce aufkochen. Korianderstiele zugeben. Die Frühlingsrollen in einen geölten Einsatz geben, in den Dampf hängen und zugedeckt 12 Min. garen. Für den Ingwerdip den eingelegten Ingwer hacken und mit 2 EL Ingwersud verrühren. Meerrettich, 2 EL Sojasoße, Sesam und 50 ml Brühe zugeben und rühren, bis sich der Meerrettich gelöst hat. Den Dip zu den Frühlingsrollen servieren.
Zutaten für 4 Portionen: 350 g Chinakohl, 150 g Möhren, 100 g Sojasprossen, 1 EL Olivenöl, 6 Stiele Koriandergrün, Salz, 12 große Reispapierblätter (je 19 cm lang), 550 ml Gemüsebrühe, 8 EL Sojasauce, Öl für den Einsatz, 40 g eingelegter Ingwer, 2 TL Schamel Bayerischer Meerrettich, 1 TL Sesamsaat.
Westerländer Gurkensalat
Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Dill und Schamel Raspelstix Meerrettich mit Raspeln in einer Schüssel verrühren. Das Öl kräftig unterschlagen. Die Gurkenscheiben in der Salatsauce wenden und für rund 15 Min. ziehen lassen. Den Räucherlachs in Würfel schneiden. Die Eier pellen und würfeln. Gurkenscheiben aus der Marinade heben und auf Salatschälchen verteilen. Mit Lachs und Eiern bestreuen, mit Marinade beträufeln und mit den Dillspitzen garnieren.
Zutaten für 4 Portionen: 1 Salatgurke, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker, 1 EL fein geschnittene Dillspitzen, 3 EL Weizenkeimöl, 200 g Räucherlachs, 2 hart gekochte Eier, 50 g Schamel Raspelstix Meerrettich mit Raspeln, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer.
Wildkräutersalat mit Meerrettich-Dressing
Eier hart kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Wildkräuter und Salat putzen. Frühlingszwiebeln und Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Sprossen blanchieren. Mit Wildkräutern, Salat, Frühlingszwiebeln und Radieschen mischen. Kartoffel waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden, in 4 EL Rapsöl mit ungeschälter Knoblauchzehe und Rosmarin einige Min. braten. Knoblauch und Rosmarin entfernen. Kartoffelwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein- und Apfelessig, Wein und Salz mischen. Restliches Rapsöl zugeben. Meerrettich unterrühren. Salat auf Tellern anrichten, Eischeiben und Kartoffelstücke darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln.
Zutaten für 4 Portionen: 3 Eier, 200 g gemischte Wildkräuter und Salate (z. B. Brunnenkresse, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Rucola, Sauerampfer), 4 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Radieschen, 50 g Mungosprossen, 1 große festkochende Kartoffel, 8 EL Rapsöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Apfelessig, 2 EL Weißwein, 1-2 EL Bayerischer Meerrettich.
Würzlachs mit Meerrettich-Kartoffelgratin
Lachs waschen, trocken tupfen und in 8 dünne Stücke schneiden. Limetten waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Lachs mit Meersalz, Pfeffer, Limettenschale und Dill bestreuen. Zugedeckt für 1 Stunde kalt stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. 4 kleine feuerfeste Förmchen oder eine große Form einfetten. Kartoffeln dachziegelartig hineinlegen. Sahne und Schamel Raspelstix Meerrettich mit Raspeln verrühren. Mit Salz würzen und darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 175° C, Gas Stufe 3) ca. 45 Min. backen. Limetten auspressen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Limettensaft zugießen und abschmecken. Alles anrichten. Mit Limette und restlichem Dill garnieren. Dazu passt Gurkensalat und ein kühler Weißwein.
Zutaten für 4 Portionen: 600-700 g Lachsfilet, 2 Bio-Limetten, ca. 1 TL grobes Meersalz, Pfeffer, Salz, Zucker, 1 Bund Dill, 750 g Kartoffeln, etwa 2 EL Butter, 150-200 g Schlagsahne, 50 g Schamel Raspelstix Meerrettich mit Raspeln.
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