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Highland Cattle Zucht & Direktvermarktung Markus Wolf

91349 Egloffstein, Felsenkellerstr. 24

Naturparkhof

Schottisches Hochlandrind

1/17 - Schottisches Hochlandrind

Schottisches Hochlandrind

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8/17 - Markus Wolf

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Highland Cattle Zucht, Egloffstein

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Highland Cattle Zucht, Egloffstein

11/17 - Highland Cattle Zucht, Egloffstein

Highland Cattle Zucht, Egloffstein

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Highland Cattle Zucht, Egloffstein

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Highland Cattle Zucht, Egloffstein

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15/17 - Highland Cattle Zucht, Egloffstein

Highland Cattle Zucht, Egloffstein

16/17 - Highland Cattle Zucht, Egloffstein

Highland Cattle Zucht, Egloffstein

17/17 - Highland Cattle Zucht, Egloffstein

Schottisches Hochlandrind in Egloffstein

Gäbe es ein Rinderparadies, es hieße wohl Egloffstein. 16 Hektar umzäunte Weide und Kräuterwiesen soweit das Auge reicht. Darauf: eine beeindruckende Herde von schottischen Hochlandrindern, die in aller Ruhe grasen. Willkommen im Betrieb von Markus Wolf und seiner Familie.

Ungewöhnlich sehen sie schon aus, die Highland Cattles am Ortseingang von Egloffstein. Ihre zottelige Mähne reicht bis über die Augen, mit ihren imposanten Hörnern und dem dichten Fell wirken sie so urtümlich, dass man sich in die Zeit der Kelten zurückversetzt fühlt. So ganz abwegig ist das nicht: Die Hochlandrinder zählen zu den ältesten Rinderrassen der Welt. Seit mehr als 150 Jahren werden die Highland Cattles ohne Einkreuzung gezüchtet, man kann man sie daher durchaus als „Urrasse“ bezeichnen. Ursprünglich stammen die Hochlandrinder aus den westlichen Highlands im Norden Schottlands. Eine Gegend mit schroffen Bergplateaus und weitläufigen Wiesen, mit hohem Niederschlag und langen Wintern. Wer hier überleben wollte, musste sich anpassen. Und das taten die Highland Cattles: ihr zotteliges Fell wächst so dicht, dass sie auch im Winter ohne Unterstand auf der Weide auskommen. Regen und Nässe können ihnen nichts anhaben.

Hochlandrinder für die Landschaftspflege

Aber was für Egloffstein viel wichtiger ist: Die Hochlandrinder eignen sich hervorragend für die Landschaftspflege. Um seine Wiesen langfristig nutzen zu können und dabei die Verbuschung im Zaum zu halten, suchte Markus Wolf nach einer Alternative zum Milchviehbetrieb. Er wollte seinen Hof im Nebenerwerb weiterbetreiben. Die Milchviehhaltung war unrentabel geworden, aber so ganz ohne Tiere am Hof, das konnte er sich nicht vorstellen. Immerhin gehört die Landwirtschaft seit dem Jahr 1823 zu seiner Familie. Es musste außerdem etwas sein, mit dem er Familie, Beruf und sein Ehrenamt bei der Feuerwehr gut vereinbaren konnte. Seine Wahl fiel auf die genügsamen und ausgeglichenen Hochlandrinder.

Im Jahr 1999 begann Markus Wolf mit der Zucht der alten Nutztierrasse

Eine gute Entscheidung! Bereits im Jahr 1999 begann er mit den ersten Tieren, die er nicht aus Schottland, sondern aus einer Allgäuer Zucht nach Egloffstein holte. Die Highland Cattles sind so genügsam wie Schafe und mit einer Widerristhöhe von 1,10 bis 1,35 m relativ klein und vergleichsweise leicht. Sie sind trittsicher, eignen sich daher auch für Hangflächen und schädigen mit ihren kleinen Hufen nicht die weichen Böden. Bei der Futterauswahl sind die Highlands außerdem sehr genügsam. Sie finden auf den kräuterreichen Wiesen von Markus Wolf vom Frühjahr bis in den Herbst ausreichend Futter. Im Winter bekommen sie Heu und Grassilage aus eigenem Anbau. Für Markus Wolf ist es selbstverständlich, dass er dabei auf Düngemittel und Pestizide verzichtet. Ohne die Unterstützung seiner Familie wäre das alles trotzdem nicht zu schaffen. „Bei der Heuernte helfen alle zusammen und auch das Zäunen machen wir immer gemeinsam“, erzählt er. Schließlich wollen 16 Hektar umzäunte Weide in Schuss gehalten werden.

Ganzjährige Weidehaltung für Kühe, Kälber und Bullen

Die Herde lebt das ganze Jahr gemeinsam auf der Weide. Obwohl die Rinder mit ihren Hörnern bedrohlich wirken, sind sie ruhig und ausgeglichen. Markus Wolf besucht seine Tiere täglich, damit sie nicht verwildern. Der Bulle lässt sich von ihm genüsslich am Ohr kraulen. Er steht immer bei seiner Herde, somit werden auch rund ums Jahr Kälbchen geboren. Manchmal findet Markus Wolf bei seinen Besuchen neugeborene Kälbchen, die von den Mutterkühen im Unterholz versteckt wurden. Hochlandrinder bringen ihre Kälber meist ohne fremde Hilfe auf die Welt. Sie wachsen bei den Muttertieren auf, die Milch der Mutterkühe ist daher ausschließlich für die Kälber bestimmt.

Das Fleisch gilt bei Feinschmeckern als Geheimtipp

Mittlerweile ist der Betrieb von Markus Wolf biozertifiziert. Bei Feinschmeckern ist er schon lange ein Geheimtipp. Weil seine Tiere durch die Weidehaltung langsamer wachsen und ständig in Bewegung sind, ist das Fleisch sehr fettarm. Es ist sehr feinmaserig marmoriert, cholesterinarm und reich an ungesättigten Fettsäuren.

Das Tierwohl steht bei Markus Wolf an erster Stelle.

„Wir schwören auf das Herkömmliche und lassen unsere Tiere lieber ein halbes Jahr länger auf der Weide“, erklärt Markus Wolf seinen Erfolg. Für ihn steht das Tierwohl an erster Stelle. Daher vergrößert er seine Herde nicht, auch wenn er dafür manchem Interessenten absagen muss. Seine Herde besteht aus 20-25 Tieren. Sie alle sollen genug Platz auf der Weide haben und ausreichend Futter finden. Highland Cattles gelten als sehr langlebig und können auch im hohen Alter noch kalben. In der Herde von Markus Wolf leben Mutterkühe, die schon 16 und 18 Jahre alt sind – verglichen mit den Hochleistungsrindern ein biblisches Alter.

Es ist dringend empfohlen, sich für den Fleischverkauf rechtzeitig vorzumerken

Wer selbst einmal vom Hochlandrindfleisch probieren möchte, der lässt sich bei Markus Wolf am besten rechtzeitig vormerken. Zweimal im Jahr wird bei Familie Wolf geschlachtet: im Frühjahr und im Herbst. Nach der Schlachtung im Schlachthof Erlangen lässt Markus Wolf das Fleisch zwei Wochen reifen, die Metzgerei Derbfuß in Gräfenberg unterstützt ihn dabei und verarbeitet es im Auftrag für ihn. Die gute Mund-zu-Mund-Propaganda sorgt dafür, dass die Nachfrage nicht abreißt. Ungefähr zwei Wochen vor dem Schlachttermin ruft Markus Wolf seine Kunden an und vereinbart einen Termin, an dem man seine Bestellung abholen kann.

Die geschlachteten Rinder werden vollständig verarbeitet

Die ausgedehnte Weidehaltung, die tierfreundliche Aufzucht und die gute Verarbeitung haben freilich ihren Preis: 1 Kilogramm Hochlandrindfleisch kostet rund 16,- Euro, man sollte sich vorher für ein 5 oder ein 10 kg Fleischpaket entscheiden. Dann erhält man Steaks, Gulasch, Hackfleisch, Suppenfleisch, Rouladen und Braten fertig vakuumiert und etikettiert. Auf Wunsch gibt es auch Innereien. Die Tiere werden bei Markus Wolf fast vollständig verarbeitet.

Produkte direkt vom Hof:

Fleisch vom Highland-Cattle-Rind als Paket zu 5 oder 10 Kilogramm
Brennholz und Hackschnitzel

Besonderheiten:

Die Tiere werden nur 2x im Jahr geschlachtet. Im März/ April und im September/ Oktober. Rechtzeitig vorreservieren!

Autorin: Corinna Brauer

Öffnungszeiten

Die Tiere stehen ganzjährig auf der Weide. Fleischpakete holt man sich nach Vereinbarung ab.

Produkte

Sonstige Hofprodukte

Rind

Preisinfos

akzeptierte Zahlungsmittel:

Bar

Kontakt

Highland Cattle Zucht & Direktvermarktung, Markus Wolf

Betreiber

91349 Egloffstein, Felsenkellerstr. 24

+49 9197 625626

+49 173 5941443

markus.wolf.75@gmx.de

www.fraenkische-schweiz-herde.de

Anfahrt

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Familienschäferei & Rindfleisch in Bioqualität Familie Dorn, Hagenbach

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91362 Pretzfeld, Hagenbach 31

Bio-Schäferei & Biorinderhof Familie Dorn

Wertvolle Öle in Bioqualität aus den eigenen Ölsaaten

Direktvermarkter

91352 Hallerndorf, Bergstr. 18

Biolandhof Nagengast

Buntes Obst aus eigenem Anbau

Direktvermarkter

geschlossen (öffnet 09:00 Uhr)

91077 Neunkirchen am Brand, Ermreuther Hauptstr. 44

Obsthof Schmidt

Wurst- und Fleisch von Strohschweinen und Rindern aus dem Laufstall

Direktvermarkter

geschlossen (öffnet 07:00 Uhr)

91355 Hiltpoltstein, Görbitz 1

Schafferhof

Aromatische Brände und Liköre von den Streuobstwiesen

Direktvermarkter | Brennerei

geschlossen (öffnet 09:00 Uhr)

91355 Hiltpoltstein, Hauptstr. 51

Brennerei Brehmer-Knauer

Hier dreht sich alles um Obst und Hopfen

Direktvermarkter | Brennerei

geschlossen (öffnet 09:00 Uhr)

91322 Gräfenberg, Lilling 4, Lilling

GenussHof Familie Pingold

Ein Eldorado für Beeren- und Obstliebhaber

Direktvermarkter | Brennerei

91338 Igensdorf, Forchheimer Str. 25

Obstbau Fahner

Frisches Obst, Geiste, Liköre und Brände

Direktvermarkter | Brennerei

geschlossen (öffnet 10:00 Uhr)

91359 Leutenbach, Ortspitz 14

Der Peterhof

Frisches Obst & Gemüse, Obstbrände, Liköre und Holzofenbrot

Café | Direktvermarkter | Brennerei | Hofladen

91361 Pinzberg, Elsenberg 8, Elsenberg

Brennerei, Hofladen und Hofcafé Familie Hack in Elsenberg

Gutes aus der Fränkischen Schweiz, Herzogwind 4 - Ferien, Honig, Holz & Streuobst

Direktvermarkter

91286 Obertrubach, Herzogwind 4

Naturparkhof Herzogwind 4

Obstbrände, Liköre, Marmeladen, Chutneys und Aufstriche

Café | Direktvermarkter | Brennerei

geschlossen (öffnet 14:00 Uhr)

91358 Kunreuth, Weingarts 20, Weingarts

Brennerei und Café Geist-Reich

Fleisch vom Weiderind, Freilandhähnchen, Streuobstmarmeladen und viele Ideen rund um „Wilde Küche“

Direktvermarkter | Hofladen

geschlossen (öffnet 09:00 Uhr)

96123 Litzendorf, Lohntalstr. 18

Hof Veldensteiner Forst

Wo Beeren, Obst und Kräuter auf kreative Art veredelt werden.

Direktvermarkter | Brennerei | Hofladen | Lokales Unternehmen

geschlossen (öffnet 09:00 Uhr)

91320 Ebermannstadt, Zum Steig 2

Hofladen Kormann

Frisches Obst und fruchtige Produkte von den eigenen Streuobstwiesen

Direktvermarkter | Brennerei

91349 Egloffstein, Hundsboden 21a

Preuschens Edelbrennerei & Hofladen

Herzlich willkommen bei Meerrettich Weber!

Direktvermarkter

91301 Forchheim, Am Hohen Zorn 21

Meerrettich Weber

Frisch vom Bauernhof

Direktvermarkter

91327 Gößweinstein, Unterailsfeld 28, Unterailsfeld

Jürgen Haas

Bioland-zertifizierter Bauernhof auf der Jurahochfläche inmitten der Fränkischen Schweiz

Direktvermarkter

91346 Wiesenttal, Störnhof 22, Störnhof

Biohof Ott

Laden - Cafe - Leckereien -

Direktvermarkter | Geschäft/Einzelhandel

geschlossen (öffnet 07:00 Uhr)

91286 Obertrubach, Trubachtalstraße 2

Dorfladen Obertrubach

Bauernmarkt auf dem Marktplatz!

Direktvermarkter

91301 Forchheim, Marktplatz

Bauernmarkt

Theresa I. - die amtierende Bayerische Meerrettich-Königin von 2019 bis 2023

Direktvermarkter

91083 Baiersdorf, Waaggasse 2

Bayerische Meerrettich-Königin

Weidehof Shop: Regional einkaufen rund um die Uhr! „Heimat ist Genuss” - das ist unser Motto! Deshalb betreiben wir in Pegnitz mehrere Verkaufsautomaten, an denen es 24 Stunden täglich Leckereien direkt vom Bauernhof gibt.

Direktvermarkter

91257 Pegnitz, Viktor-von-Scheffel-Straße 14

Weidehof Shop - Heimat ist Genuss

Grundlage für den POMME ROYALE ist zunächst ein Apfelmost von besten säurebetonten Apfelsorten aus Streuobstgärten der Fränkischen Schweiz. Dieser wird zu Wein vergoren.

Direktvermarkter

91320 Ebermannstadt, Untere Bayerische Gasse 19

Pomme Royale

Die beerenbauern - Sommer das ganze Jahr!

Direktvermarkter | Lokales Unternehmen

91320 Ebermannstadt, Wiesengrundstraße 6

Die Beerenbauern

Herzlich willkommen in der Obstbrennerei Polster in Weißenohe!

Direktvermarkter | Brennerei

geschlossen (öffnet 09:30 Uhr)

91367 Weißenohe, Sollenberger Str. 7

Obstbrennerei und Obstbau Polster

Regional produziert - heimische Erzeugnisse: Die Forellenzucht Thoosmühle

Direktvermarkter

geschlossen (öffnet 10:00 Uhr)

91320 Ebermannstadt, Thosmühle 1

Forellenzucht Thoosmühle

Deutschlands älteste Single-Malt Whisky-Destillerie!

Direktvermarkter | Brennerei

91330 Eggolsheim, Bamberger Str. 2

Single-Malt Whisky-Destillerie "Blaue Maus"

Wochenmarkt auf dem Marktplatz!

Direktvermarkter

geschlossen (öffnet 06:30 Uhr)

91301 Forchheim, Marktplatz

Wochenmarkt

Besuchen Sie den Fränkischen Whisky-Brenner des Jahres 2015!

Direktvermarkter | Brennerei

91362 Pretzfeld, Schmiedgasse 2

Edelbrennerei Haas

Herzlich willkommen in der Brennerei Klaus Ebenhack in Affalterthal!

Direktvermarkter | Brennerei

91349 Egloffstein, Affalterthal 12, Affalterthal

Obstbau - Brennerei K. Ebenhack

Unsere Sinne für die Natur - die Natur für unsere Sinne

Direktvermarkter | Brennerei

91349 Egloffstein, Hundshaupten 2a

Die Kleinbrennerei und Mosterei

Genussbäckerei auf Bestellung

Direktvermarkter | Heimwerk- und Baugewerbe

91327 Gößweinstein, Hühnerloh 9, Hühnerloh

Holzofenbrot Fischer

Beste Qualität, das ist unsere Philosophie

Direktvermarkter | Brennerei

91346 Wiesenttal-Streitberg, Bahnhofstr. 10, Streitberg

Sektmanufaktur - Edelbrennerei - Hofladen

Herzlich willkommen in der Brennerei Brück in Bieberbach bei Egloffstein!

Direktvermarkter | Brennerei

91349 Egloffstein, Bieberbach 69 a

Brennerei - Obstbau Brück

Am Tor zur Fränkischen Schweiz befindet sich in Strullendorf die Edelbrandweinbrennerei Oskar Motzel.Seit über 35 Jahren entstehen hier in liebevoller Handarbeit edle Brände, Geiste und Liköre.Der eigene Streuobstanbau und ausgewählte Obstbauern aus der Regionsichern eine hohe Q...

Brauereien | Direktvermarkter | Brennerei

geschlossen (öffnet 10:00 Uhr)

96129 Strullendorf, Lindenallee 23

Edelbranntweinbrennerei Motzel Strullendorf

Die Kaffeerösterei im Herzen von Forchheim!

Café | Direktvermarkter | Restaurant

geschlossen (öffnet 08:30 Uhr)

91301 Forchheim, Holzstraße 10

Kaffee-Rösterei Bogatz

Vegan, Vegetarisch, Regional

Fische, Feinkost, Delikatessen

Direktvermarkter | Restaurant | Vinothek

geschlossen (öffnet 09:00 Uhr)

91301 Forchheim, Hornschuchallee 25

Feinkost Karnbaum

Feinkost, Fränkisch, Mediterran

Pralinenmanufaktur mit Werksverkauf

Lebensmittelgeschäft

96110 Schesslitz, St.-Martin-Str. 18a

Storath Chocolatier

Drei Stellplätze für Wohnmobile und Camper auf dem

Hofladen | Wohnmobilstellplatz

91320 Ebermannstadt, Wiesengrundstraße 2

Stellplatz "Sun-Alpacas"

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