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Rezept

Krenrouladen mit Lauch und Äpfeln

Hauptspeise Fränkisch

Rezept vom Brauerei-Gasthof Rothenbach, Aufseß


Kren oder Meerrettich hat in Franken eine lange Tradition: Urkunden belegen, dass er hier schon Mitte des 15. Jahrhunderts gezielt angebaut wurde. Kein Wunder also, dass viele Gastronomen in der Fränkischen Schweiz die Wurzeln alljährlich im Oktober, wenn sie frisch geerntet auf die Märkte kommen, im Rahmen der »Scharfen Wochen« hochleben lassen. Elke Rieß, die Küchenchefin des Brauereigasthofs Rothenbach, hat dazu ihre würzigen Krenrouladen beigesteuert.

Zubereitung

Zutaten

4 Portionen

2 Stück Lauch (à ca. 300 g)
5 Stück Karotten
3 Stück säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
6 Stück Rinderrouladen (à ca. 200 g)
220 Gramm geriebener Gemüsemeerrettich (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
3 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Mehl
  1. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel vierteln und schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
     
  2. Die Rinderrouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie (oder in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel) legen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig flach klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben auf einer Seite dünn mit dem Meerrettich bestreichen (etwas Meerrettich zum Abschmecken der Sauce beiseitestellen) und mit Lauchstreifen, Karotten- und Apfelwürfeln belegen, dabei rundherum einen Rand frei lassen. Die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
     
  3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Das restliche Gemüse und die Apfelwürfel in den Bräter geben und 
die Rouladen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 1 ½ Stunden schmoren.
     
  4. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce in einen Topf geben. Das Mehl zum Binden unterrühren, die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem beiseite gestellten Meerrettich abschmecken und nochmals aufkochen. Die Rouladen mit der Sauce anrichten. Dazu passen Klöße und ein gemischter Blattsalat.

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