Fränkisches Krenfleisch
Lieblingsrezept der Bayerischen Meerrettichkönigin Janina I
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 45 min
Zutaten
4 Portionen
| 1.00 Kilogram | Rindfleisch |
| 1.00 Piece | Suppengemüse |
| 65.00 Gram | Butter |
| 70.00 Gram | Mehl |
| 300.00 Gram | Gemüsemeerrettich oder eine Stange frischen Meerrettich |
| 150.00 Milliliters | Sahne |
| 1.5 Liters | Brühe |
| 1.00 Tablespoon | Essig |
| 1.00 | Zucker |
| 1.00 | Pfeffer |
| 1.00 | Salz |
1,5 Liter Wasser aufkochen, das Rindfleisch mit dem geputzten Suppengemüse,
Pfeffer, Essig zugeben und ca. 2-3 Stunden köcheln lassen (auf Stufe 1-2).
Eiweiß ggf. abschöpfen.
Danach fängt man den Rindfleischsud mittels eines Siebes in einer Schüssel auf.
Diesen Sud nimmt man zur Herstellung der Soße. Den Sud kocht man nun auf
und gibt die Sahne bei. Nachfolgend nimmt man die Mehlschwitze und dickt den
Sud damit an. Konsistenz nach Belieben. Jetzt wird der Meerrettich beigegeben
und auf Stufe 1 geschaltet. Schärfe nach Belieben.
Das Rindfleisch in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 5-10 min mit
einkochen so dass das Fleisch den Geschmack der Soße annimmt. Sollte es zu
scharf geworden sein, einfach weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.
Dazu serviert man Preiselbeerkompott und fränkische Klöße.